Aging beef

오랜 시간을 들여 감칠맛을 응축시킨 숙성 와규의 풍미와 깊이를 여유롭게 즐기기 좋은 곳이 Aging beef다. 이곳에서는 천천히 숙성 과정을 거친 고기의 개성을 하나씩 비교해 가며 맛보는 재미가 있다. '숙성 추천 소금 모둠 5종'이나 '숙성 추천 양념 모둠 5종'을 고르면, 각 부위 본연의 맛을 살려 세심하게 정형한 고기를 조금씩 맛보며 향과 식감의 차이를 음미할 수 있다. 지방의 단맛이 도드라지는 극상 우설과, 숙성 상급 우설 및 일반 상급 우설을 나란히 맛볼 수 있는 접시 역시 고기를 좋아하는 이들의 눈길을 끈다.

야키스키부터 냉채 요리까지 이어지는 풍성한 구성

석쇠 위에서 가볍게 구워낸 얇은 등심을 특제 와리시타와 진한 달걀노른자에 곁들여 먹는 '등심 야키스키 ~오쿠쿠지 달걀과 함께~'는 부드럽게 녹아내리는 식감으로 좋은 반응을 얻고 있다. 여기에 고소하게 구운 성게알과 살짝 익힌 등심을 매콤달콤한 양념과 함께 말아낸 '구운 성게알과 살짝 익힌 등심 수제 김밥', 저온 조리를 거쳐 얇게 저며낸 '살살 녹는 육회' 등 전채 단계부터 다양한 시도가 돋보인다. 2주 동안 공들여 숙성한 수제 생햄이나 참기름과 소금으로 버무린 신선한 깍둑썰기 간도 술자리를 한층 풍성하게 채워준다.

고기 맛을 돋우는 와인과 든든한 마무리 메뉴

구이 요리에 곁들이기 좋은 와인 구성도 탄탄하다. 향긋한 주사위 스테이크를 듬뿍 넣은 '숙성 와규 돌솥 갈릭 라이스'나, 하치다이메 기헤이가 엄선한 흰쌀밥에 곁들이는 갈비는 든든한 만족감을 전한다. 식사를 마칠 즈음에는 우메보시를 시원하게 풀어 넣은 '기슈 매실 냉면'이나 수제 살구씨 푸딩(안닌도후)으로 산뜻하게 입가심하기 좋다.

홀에는 일반 테이블석 외에도 카운터석이 마련되어 있어 여럿이 모이는 모임 자리는 물론 혼자 차분히 원하는 부위를 고르며 식사하기에도 알맞다. 저녁 시간대에는 찾는 사람이 많아 미리 예약해 두는 편이 편리하며, 편안한 분위기 속에서 숙성육의 깊은 매력을 오롯이 마주할 수 있다.